Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch

45 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Vinaigrette etwas
Gemüse 400 Gramm
Champignons 4 Stück
Radieschen 2 Stück
Frühlingszwiebeln 2 Stück
Weinessig 6 EL
Knoblauchzehen 1,5 Stück
Kräuter 3 EL
Bohnenkraut 2 Stück
Zitronensaft 2 EL
Olivenöl 6 EL
Zucker 0,5 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Fenchelgrün 1 Bund
Fisch etwas
Rotbarsch 400 Gramm
Fischfond 200 ml
Weißwein 100 ml
Wasser 200 ml
Zitrone 1,5 Stück
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Lorbeerblatt Gewürz 1 Stück
Butter 20 Gramm
Dill 1 Bund
Kerbelzweig 2 Stück
Dekoration etwas
Zitrone 1 Stück
Cherrytomaten 4 Stück
Dill 1 Bund
Baguette 1 Stück

Zubereitung

1.Die Fischfilets in ca. 3 cm große Stücke teilen. Die Stücke säuern, salzen, pfeffern. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Den Broccoli und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Fenchel fein hobeln. Die Möhren, die Champignons und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

2.Die hellen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Falls am Fenchel frisches Grün ist, dieses abtrennen – es kommt roh an den Salat. Die Kräuter waschen, verlesen und zerkleinern.

3.Die Bohnen in 200 ml Salzwasser mit den Blättern des Bohnenkrautes und etwas Zitronensaft ca. 8 bis 10 Minuten garen. Das restl. Gemüse - außer Champignons, Frühlingszwiebeln und Radieschen - in 300 ml Salzwasser ca. 6 Minuten knackig garen.

4.In einer Schüssel Essig, Öl, Zucker, die Kräuter und den Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer mit den Frühlingszwiebeln zu einer Salatsoße verrühren und das Fenchelgrün untermischen. Die rohen und gegarten Gemüse in der Soße durchziehen lassen.

5.Salat warm halten, bis der Fisch dazu kommt. Fischfond, Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Zitronensaft kurz aufkochen, dann die Hitze verringern, sodass es nicht mehr kocht. Die Fischstücke ca. 4 Minuten mit Deckel gar ziehen, abtropfen lassen, zum Salat geben.

6.Wenn man die Fischstücke nicht untermischt, kann man diese mit einer geschmolzenen Butter, die mit Dill, Kerbel, und etwas Salz versehen wird, bepinseln. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Anrichten: Mariniertes warmes Gemüse einzeln auf den Teller geben, rohe Gemüsescheiben dazu arrangieren, mit gebuttertem Fisch umlegen, mit Dillblättchen den Tellerrand bestäuben, Evtl. Zitronenscheiben, halbierte Cherrytomaten und Dillsträußchen zur Dekoration geben. Der Salat sollte lauwarm mit Baguette und Butter serviert werden.

Auch lecker

Kommentare zu „Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch“