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Lauwarmer Gemüsesalat mit gedünstetem Fisch

45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Vinaigrette etwas
Gemüse400 Gramm
Champignons4 Stück
Radieschen2 Stück
Frühlingszwiebeln2 Stück
Weinessig6 EL
Knoblauchzehen1 ½ Stück
Kräuter3 EL
Bohnenkraut2 Stück
Zitronensaft2 EL
Olivenöl6 EL
Zucker½ TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Fenchelgrün1 Bund
Fisch etwas
Rotbarsch400 Gramm
Fischfond200 ml
Weißwein100 ml
Wasser200 ml
Zitrone1 ½ Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Lorbeerblatt Gewürz1 Stück
Butter20 Gramm
Dill1 Bund
Kerbelzweig2 Stück
Dekoration etwas
Zitrone1 Stück
Cherrytomaten4 Stück
Dill1 Bund
Baguette1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • 1.Die Fischfilets in ca. 3 cm große Stücke teilen. Die Stücke säuern, salzen, pfeffern. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Den Broccoli und den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Fenchel fein hobeln. Die Möhren, die Champignons und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

    2.Die hellen Teile der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Falls am Fenchel frisches Grün ist, dieses abtrennen – es kommt roh an den Salat. Die Kräuter waschen, verlesen und zerkleinern.

    3.Die Bohnen in 200 ml Salzwasser mit den Blättern des Bohnenkrautes und etwas Zitronensaft ca. 8 bis 10 Minuten garen. Das restl. Gemüse - außer Champignons, Frühlingszwiebeln und Radieschen - in 300 ml Salzwasser ca. 6 Minuten knackig garen.

    4.In einer Schüssel Essig, Öl, Zucker, die Kräuter und den Knoblauch, sowie Salz und Pfeffer mit den Frühlingszwiebeln zu einer Salatsoße verrühren und das Fenchelgrün untermischen. Die rohen und gegarten Gemüse in der Soße durchziehen lassen.

    5.Salat warm halten, bis der Fisch dazu kommt. Fischfond, Wein, Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und etwas Zitronensaft kurz aufkochen, dann die Hitze verringern, sodass es nicht mehr kocht. Die Fischstücke ca. 4 Minuten mit Deckel gar ziehen, abtropfen lassen, zum Salat geben.

    6.Wenn man die Fischstücke nicht untermischt, kann man diese mit einer geschmolzenen Butter, die mit Dill, Kerbel, und etwas Salz versehen wird, bepinseln. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    7.Anrichten: Mariniertes warmes Gemüse einzeln auf den Teller geben, rohe Gemüsescheiben dazu arrangieren, mit gebuttertem Fisch umlegen, mit Dillblättchen den Tellerrand bestäuben, Evtl. Zitronenscheiben, halbierte Cherrytomaten und Dillsträußchen zur Dekoration geben. Der Salat sollte lauwarm mit Baguette und Butter serviert werden.

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