Knuspriges Ei auf Korianderspinat mit Süßkartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Süßkartoffel nass machen, in Alufolie wickeln und bei 200°C im Ofen weichgaren. Kann schon mal 70 Minuten dauern, je nach Größe. Danach etwas abkühlen lassen und aus der Schale kratzen. Pürieren und mit dem Mascarpone vermengen, salzen. Das Ganze geht auch mit Schmand oder anderem Sauerrahm/Quark/Topfen usw.

  2.Zitronengrasöl erhitzen, nassen Spinat und Koriander dazugeben, umrühren, vom Herd nehmen. Ein paar Spritzer Fischsauce und Zitronensaft dazugeben. Gemüse in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Den Saft etwas reduzieren.

  3.Wasser mit Essig erhitzen, Eier 3 Minuten pochieren, auf Küchenkrepp geben und trocknen.

  4.Öl auf ca. 200°C erhitzen. Eier frittieren bis sie knusprig sind. Natürlich nur außen. Wer keine Lust aufs Frittieren hat, pochiert die Eier einfach 5 Minuten und serviert diese dazu.

  5.Anrichten, Spinatfond darübergeben, ganz oben Erdnüsse und in feinste Streifen vom Weißen der Frühlingszwiebel daraufstreuen. Das Grüne evtl. in feinste Ringe schneiden und a Part reichen.

  6.Zitronengrasöl: Zitronengras putzen, in feinste Ringe schneiden. 200 ml Öl mit dem Zitronengras auf ca. 80°C erhitzen, vom Feuer nehmen und ca. 2h ziehen lassen. Filtern.

  7.Wer keinen Babyspinat bekommt, kann anderen, FRISCHEN nehmen, aber etwas länger garen.

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  Rezept von sequenzer
  vom 22.03.2015

  
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