Ochsenrippe mit Mark in Brouilly

Zubereitung

• 1. Die Ochsenkotelette salzen und pfeffern.Eine breite,niedere Kasserolle mit dickem Boden erhitzen und 50g Butter darin schmelzen lassen.Wenn sie aufschäumt,das Fleisch hineinlegen und eine schöne braune Farbe nehmen lassen.Man rechnet,wenn man sie innen schön rot haben will,pro Seite 5 Minuten Bratzeit.Herausnehmen und warm halten.

• 2. Die Schalotten in der Bratbutter andünsten,ohne sie Farbe nehmen zu lassen.Den Wein zufügen und rasch auf die Hälfte einkochen.30g Butter mit dem Mehl verkneten und diese Mischung in kleinen Flöckchen in den heftig kochenden Wein geben,der so gebunden wird.Vom Feuer nehmen und nach und nach die restliche Butter kräftig rührend hineinarbeiten und die Sauce damit glatt

• 3. und geschmeidigt rühren.Zum Schluß etwas gehackte Petersilie zufügen.Auf die Ochsenkoteletten die Markscheiben legen,die vorher gewässert und in leicht gesalzenem Wasser blanchiert wurden.Entweder mit Sauce übergossen servieren oder die Sauce getrennt reichen.

• 4. Es ist immer von Vorteil,wenn man in Weinsaucen ganz zum Schluß etwas Butter einzieht,denn die Butter beseitigt jegliche Säure und hebt den Geschmack.

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  Rezept von C****0
  vom 01.03.2015

  
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