Vanillekipferl-Quadrate

Zubereitung

• 1. Für den Teig Mandeln fein mahlen. Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren. Backrahmen (30 cm x 30 cm) auf ein gefettetes Backblech stellen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im heißen Ofen bei 180°C ca. 35-40 Minuten backen.

  2. Für die Füllung die Kipferl grob zerkleinern. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Ei mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Amaretto auf einem warmen Wasserbad aufschlagen bis die Masse etwas dickflüssiger wird, jedoch noch nicht gerinnt. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und vorsichtig darunter ziehen. Kurz die Vanillekipferl unter die Creme heben und gleichmäßig auf den Boden streichen.

  3. Für den Geleedeckel die Äpfel schälen, achteln und entkernen. Mit Wein, Zucker, Zitronensaft und Zimtstange weich kochen. Gelatine im kalten Wasser einweichen. Zimtstange heraus nehmen und die Masse pürieren. Gelatine ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Gelee etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf der Creme verteilen. 2 Stunden kalt stellen, in Quadrate schneiden und mit Vanillekipferl dekorieren.

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  Rezept von Keysie
  vom 25.01.2015

  
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