Brühen – Mediterrane Gemüsebrühe a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Möhren, Fenchel und Sellerie putzen, waschen und trocken schütteln. Vom Sellerie die Fäden entfernen. Das ganze Gemüse mit Ausnahme von Zwiebeln und Knoblauch grob hacken.

• 2. Von den Zwiebeln die erste äußere Schale entfernen. Die restlichen Schalen dran lassen und die Zwiebeln halbieren.

• 3. Die Knoblauchzehen schälen und mit einem Messerrücken pürieren.

• 4. Basilikumzweige putzen, waschen und trocken schütteln.

• Verarbeitung der Zutaten:

  5. In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl erhitzen und das ganze Gemüse unter ständigem rühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

• 6. Das ganze mit dem Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dabei entstehenden Schaum mit dem Schaumlöffel entfernen.

• 7. Basilikum, Pfefferkörner, Safranfäden und Lorbeerblätter zu der Brühe geben. Noch einmal kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.

• 8. Die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf abgießen und die gesiebte Brühe kurz aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze auf etwa 1 Liter Flüssigkeit einreduzieren.

• Anmerkung:

  9. Die fertige Gemüsebrühe hält im Kühlschrank etwa 3 Tage.

• 10. Zum einfrieren ist die Brühe bestens geeignet und hält etwa ein halbes Jahr.

• 11. In 3 sterilisierten Einmachgläsern die kochend heiße Brühe umgefüllt, sofort verschlossen und für 5 Minuten auf den Kopf gestellt hält die Brühe etwa 3 Monate.

• 12. Selbstverständlich kann man dafür auch frische Tomaten aus dem eigenen Garten verarbeiten. Dazu werden 750 Gramm vollreife frische geschälte Tomaten benötigt. Am besten eignen sich hierfür Rispentomaten.

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  Rezept von i****h
  vom 01.09.2014

  
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