Schnee-Eier auf Fruchtsaucenspiegel und Fruchtspieße

Zubereitung

• 1.Für die Fruchtspieße Die Fruchtstücke abwechselnd auf Holzspieße stecken.Mit Eiweiß bestreichen und im Zucker wenden.Die Spieße trocknen lassen oder in einer Pfanne karamellisieren.Für die Garnierung 4 ganze Erdbeeren beiseitelegen.Die restlichen in eine Schüssel geben,mit Puderzucker bestäuben und 30 Minuten ziehen lassen.In einen Mixer geben.

• 2.Zitronensaft und Himbeeren hinzufügen und glatt pürieren.In eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen.Die Milch in einen Topf füllen und knapp bis zum Siedepunkt erhitzen.Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem Rührbecher steif schlagen.Den Zucker unterrühren.Nocken aus dem Eischnee abstechen,in die Milch geben und 3 Minuten pochieren. Mit einem

• 3.Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.Die Fruchtsauce auf Teller verteilen und die Schnee-Eier daraufsetzen.Die zurückbehaltenen Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und die Schnee-Eier damit garnieren.Sofort mit den Fruchtspießen servieren.

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  Rezept von C****0
  vom 06.08.2014

  
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