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Kräuterschaumsuppe

20 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Blattspinat tiefgefroren300 g
Basilikum1 Bund
Petersilie1 Bund
Rucola1 Bund
Zwiebeln2
Knoblauchzehen2
Margarine pflanzlich2 EL
Gemüsebrühe800 ml
Hafersahne200 g
Zitronensaft frisch gepresst4 EL
Zucchini1
Olivenöl1 EL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min
  • 1.Blattspinat auftauen lassen, dann grob hacken. Basilikum, Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln. Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen. Vom Rucola die langen Stiele entfernen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.

  • 2.Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Spinat, Basilikum, Petersilie und die Hälfte des Rucola zugeben, ca. 3 Min. unter Rühren mitdünsten. Brühe angießen, die Suppe 5 Min. köcheln lassen. Sahne dazugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 3.Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Würfel darin ca. 4 Min. rösten, salzen. Kräuterschaumsuppe mit den Zucchiniwürfeln und dem restlichen Rucola bestreuen.

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    Rezept von schneckenkind08
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