Kuchen: Kokos-Rum-Kranz

Zubereitung

• Vorbereitung:

  1.Die Kranzform gut fetten und mehlen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

  2..... die 4 Eiweiße in einem Rührbecher mit den Rührbesen des Mixers auf höchster Stufe steif schlagen. Und zwar so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Ein Päckchen Vanillezucker mit 150 g Zucker mischen, dann nach und nach auf höchster Stufe unter die Eiweiß-Masse schlagen. Zum Schluss 200 g Kokosraspel kurz unterrühren.

• Für den Rührteig....

  3..... 200 g weiche Butter (Ihr könnt allerdings auch Margarine verwenden) in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Mixers geschmeidig rühren. Nach und nach 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Salz und Jamaica-Rum-Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Dann die 4 Eigelb (jedes etwa 1/2 Minute) auf höchster Stufe unterrühren.

  4.Nun das Weizenmehl mit Backpulver und Feiner Speisestärke mischen, sieben und abwechselnd mit 5 EL Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

  5.Den Rührteig in der Kranzform glatt streichen. Dann die vorbereitete Eiweiß-Masse gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen. Nun mit einer Gabel spiralförmig durch Eiweiß-Masse und Teig ziehen.

  6.Die Kranzform auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und dort bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen.

  7.Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und vollständig erkalten lassen.

  8.In der Zwischenzeit 100 g Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne OHNE FETT bräunen und auf einem Teller erkalten lassen.

  9.Den Kranz zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Platte legen.

• Für die Kokoscreme.....

  10...... nach Packungsanleitung mit 300 ml Milch und 100 g Butter zubereiten. Dann Gut 1/3 der Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Den mittleren Boden aufsetzen und wieder mit 1/3 Creme bestreichen. Den oberen Boden aufsetzen und leicht andrücken.

  11.Den Kranz mit der übrigen Creme einstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Dann den Kranz mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ich stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. So wird die Creme schön fest und der Kokos-Rum-Kranz schmeckt am nächsten Tag gut gekühlt am besten.

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  Rezept von b****t
  vom 11.03.2014

  
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