Topinamburcremesuppe

Zubereitung

• 1. Die Topinamburwurzel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln.

  2. Den Butterschmalz erhitzen und Topinambur und Zwiebeln darin gut angehn lassen, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun mit soviel Wasser auffüllen das alles gerade so bedeckt ist und etwas Salzen. Auf kleiner Flamme zugedeckt so lange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Etwas abkühlen lassen.

  3. Dann die Sahne zugeben und fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.

  4. In eine Suppentasse geben und nun.....guten Appetit.....

  5. Hinweis : Je nachdem wie die Topinamburwurzeln gewachsen sind, hat man beim schälen relativ viel abfall, aus 500 gr ungeschälter Wurzel bekommt man ca 350-400 gr geschälte Wurzel. Es ist daher auch möglich, Ware deren Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist, die wird i.d.R. um 50% billiger angeboten zu verwenden, sie ist nicht schlecht, allerdings sollte die Wurzel dann möglichst noch am gleichen Tag, spätestens am nächsten Tag verarbeitet werden.

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  Rezept von SuppenGeniesser
  vom 12.03.2014

  
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