Name: Seeteufel an Holunderschaum mit Tomatensalat
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 750 Gramm Seeteufelfilets; 1 Knoblauchknolle; 100 ml Holundersaft; 200 ml Weißwein; 1 TL Senf; 100 ml Olivenöl extra vergine; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 18 Tomaten mittelgroß bunt; 1 Bd Basilikum; 1 Ciabatta; 150 ml Olivenöl extra vergine; 100 ml Portwein rot; 1 TL Senf; 50 ml Kalbsjus; 50 ml Balsamico alt; 1 EL Zucker; Salz; Pfeffer

Seeteufel an Holunderschaum mit Tomatensalat

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Seeteufelfilets	750 Gramm
Knoblauchknolle	1
Holundersaft	100 ml
Weißwein	200 ml
Senf	1 TL
Olivenöl extra vergine	100 ml
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Tomatensalat
Tomaten mittelgroß bunt	18
Basilikum	1 Bd
Ciabatta	1

Vinaigrette
Olivenöl extra vergine	150 ml
Portwein rot	100 ml
Senf	1 TL
Kalbsjus	50 ml
Balsamico alt	50 ml
Zucker	1 EL
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Vinaigrette alle Zutaten mit dem Mixstab vermengen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette beträufeln. Seeteufel in 4 gleich große Stücke schneiden, pfeffern und in einer Kasserolle mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Salzen und die aufgeschnittene Knoblauchknolle dazugeben. 8 Minuten im Ofen schmoren. Knoblauch und Fisch rausnehmen und den Fisch in Alufolie packen, warmstellen. Bratensatz mit Weißwein und Holundersaft ablöschenund reduzieren lassen. Das ganze in einen tiefen Topf geben und mit dem Senf und dem Olivenöl kräftig aufmixen. Seeteufelfilets mit dem Holunderschaum übergießen und mit Tomatensalat und Ciabatta servieren.
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Rezept von Kuechenfee7
vom 06.01.2014

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Kommentare zu „Seeteufel an Holunderschaum mit Tomatensalat“

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