Wild und Geflügel: Entenbrust mit Ingwer Honigsosse

Zubereitung

• 1. Zuerst 12 Schalotten an den Wuzeln abschneiden, das Fett in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei kleiner Hitze backen, anschließend aus der Schale drücken

  2. Die Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen und parieren, auf der Fetthaut rautenförmig einschneiden. Die restlichen Schalotten, schälen und in Würfeln schneiden. Die Ingwerknolle schälen und die hälfte davon in feine Streifen schneiden und den rest für die Sosse bei Seite legen.

  3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Entenbrüste würzen und rundum gut anbraten, die Hautseite bitte etwas länger anbraten bis sie recht kross ist. Den Backofen auf ca. 60 - 70 °C vorheizen und die Entenbrüste darin ca. 1 h garen.

  4. Die Schalottenwürfel in einwenig Butterschmalz anschwitzen, dfen Honig, die Ingwerschalen und die reeste zugeben, mit den braunen Geflügelfond, den Port- und Rotwein auffüllen und bis zur hälfte einkochen lassen. Wer die Sosse sämiger haben möchte kann sie mit der Speisestärke binden. Die Sosse durch ein Küchensieb geben, die Ingwerstreifen als Einlage in die Sosse geben.

  5. Die fertige Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einem vorgewärmten Teller, Platte anrichten, die Schalotten als Garnitur rundum anlegen. Als Beilage eignen sich Kartoffeln sowie Klöße aller Art und Kaiserschoten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von schade5900
  vom 18.12.2013

  
• Weiterlesen