Die Fleischherrichtung

1.Die Herzen waschen und trocken tupfen, die Butter erhitzen bis sie brutzelt, die Herzen hinein und goldbraun anbraten. Mit Flüssigkeit ablöschen und aufkochen lassen, den Wein etwas einkochen lassen, Fond und Sahne zugeben und 30 min. abgedeckt ziehen lassen.

2.Die Soße mit zuckercouleur braun färben und binden. Das restliche Gemüse mitkochen bis es warm ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem servieren die Cranberries drüberstreuen.

Das Püree

3.Die Kartoffeln und die Topinamburknollen in einem Topf mit Wasser ohne Salz kochen bis sie gar sind. Dann werden sie abgegossen und gestampft. Die Butter und etwas Milch wird untergehoben, bis ein anständiger Brei entstanden ist. Dann wird der gehackte Knoblauch und die Petersilie untergerührt und mit Salz und Pfeffer angeschmeckt