Herzen in Rotweinsauce mit Topinamburpüree

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für das Ragout
Hähnchenherzen gefroren2 Pack.
Butter25 g
Zwiebeln gehackt2
Rotwein200 ml
Hühnerbouillon200 ml
Sahne300 ml
Salz, Pfeffer frisch gemahlen etwas
rote Zwiebeln in Schiffchen geschnitten2
Zucchini in Streifen geschnitten1
getrocknete Cranberries30 g
Für das Püree
geschälte Kartoffeln500 g
gewaschene oder geschälte Topinamburknollen500 g
Butter75 g
Milch200 ml
Knoblauchzehe1
Salz und Pfeffer etwas
Petersilie fein geschnitten etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Die Fleischherrichtung

    1.Die Herzen waschen und trocken tupfen, die Butter erhitzen bis sie brutzelt, die Herzen hinein und goldbraun anbraten. Mit Flüssigkeit ablöschen und aufkochen lassen, den Wein etwas einkochen lassen, Fond und Sahne zugeben und 30 min. abgedeckt ziehen lassen.

  • 2.Die Soße mit zuckercouleur braun färben und binden. Das restliche Gemüse mitkochen bis es warm ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem servieren die Cranberries drüberstreuen.

  • Das Püree

    3.Die Kartoffeln und die Topinamburknollen in einem Topf mit Wasser ohne Salz kochen bis sie gar sind. Dann werden sie abgegossen und gestampft. Die Butter und etwas Milch wird untergehoben, bis ein anständiger Brei entstanden ist. Dann wird der gehackte Knoblauch und die Petersilie untergerührt und mit Salz und Pfeffer angeschmeckt

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