Zimt-Mousse mit rotweinbirnen
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Zutaten für 4 Personen
| Stangen Zimt | ½ |
| Zimtpulver | 1 TL |
| Sahne | 325 ml |
| Eigelb | 6 |
| Zucker | 5 EL |
| Gelantine | 4 Blatt |
| Zitronen, den Saft davon | 3 |
| Rotwein | 500 ml |
| Gewürznelke | 1 |
| Birnenehälften | 8 |
| Stärke | 1 TL |
Zubereitung
1. Die halbe Stange Zimt, Zimtpulver und 250ml Sahne aufkochen. Etwas warme Sahne wegnehmen um die Gelantine darin aufzulösen. Eigelb mit 2 El Zucker verquirlen. Die Zimtstange wieder herausnehmen und das Eigelb hineinrühren. Im warmen Wasserbad cremig schlagen. Aufgelöste Gelantiene einrühren. Kalt stellen. Restliche Sahne und unter die Crem heben, sobald sie fest wird für ca. 3 Stunden kalt stellen.
2. Zuckerrest in 5 EL Wassser kochen, bis der Zucker hellbraun wird. Zitronensaft dazugeben und vollständig einkochen lassen. Wein, Nelke und ganze Zimtstange hinzugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Birnen mit Rotwein erhitzen. Aus der Mousse Nockerln abstechen und mit den Birnen auf einen Teller anrichten. Die Den restlichen Rotwein mit Stärke andicken und über die Birnen geben.
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vom
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