Gratine von Mango mit Mango-Sorbet und Beerenfrüchten

Zubereitung

• 1.Für das Sorbet das Mango-Püree ansetzen: Dazu Püree und den Läuterzucker im Sorbet-Topf vermischen, Prosecco zugeben und die Sorbet-Maschine einschalten. Ca. 50 Minuten verarbeiten lassen, dann für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.

  2.Für das Gratiné die Vanilleschote längs aufschneiden. Diese in die Milch geben und ganz langsam zum Kochen bringen. In einem separaten Topf das Eigelb und den Zucker gut verrühren, dann die Stärke einrühren. Wenn das Ganze kocht, die warme Milch in die Eimasse schütten und sofort rühren. Dann nochmals aufkochen lassen. Sobald es kocht, sofort vom Herd nehmen und die Schote entfernen. Nun ca. eine Minute warten und danach direkt eine Folie über den Topf legen, damit sich beim Auskühlen keine Haut bilden kann.

  3.Die Mangos schälen, hochkant stellen und am Kern vorbei zwei Hälften schneiden. Schöne Mango-Scheiben in Schälchen legen. Nun das Marzipan auf die Dessertteller kleben, damit später nichts verrutscht. Für die Namens-Deko in der Zwischenzeit Wasser erhitzen und die Schokolade in einem Trichter im Wasser schmelzen lassen.

  4.Jetzt das Sorbet aus dem Kühlfach nehmen. Den Ofen auf Grill einstellen. Dann die Sahne schlagen und anschließend 1/3 der Sahne unter den fertigen Pudding schlagen, den Rest nur unterheben! Nun den Pudding auf ein Blech geben und kurz im Ofen auf der 3. Einschubleiste von oben grillen. Danach sofort in Schälchen auf Teller stellen, das Sorbet dazugeben und zum Schluss mit Minze, Erdbeeren, Himbeeren und der Schokoladenschrift dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.06.2008

  
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