Name: Zunge in Madeira
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 600g Kalbs- oder Schweinezunge; 1 ½ Liter Wasser; Salz; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; 3 Pfefferkörner; 1 Bund Suppengrün frisch; ¼ Liter Zungenbrühe; ¼ Liter Madeirawein; 3 Esslöffel Bratensoße (Trockenpulver); 1 kleine Dose Champignons; Salz und Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Bund Petersilie

Zunge in Madeira

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Kalbs- oder Schweinezunge	2 600g
Wasser	1 ½ Liter
Salz	etwas
Zwiebel	1
Lorbeerblatt	1
Nelken	2
Pfefferkörner	3
Suppengrün frisch	1 Bund
Zungenbrühe	¼ Liter
Madeirawein	¼ Liter
Bratensoße (Trockenpulver)	3 Esslöffel
Champignons	1 kleine Dose
Salz und Pfeffer	etwas
Zucker	1 Prise
Petersilie	1 Bund

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Zungen waschen,im leicht gesalzenen Wasser mit der Zwiebel,besteckt mit Lorbeerblatt und Nelken,den Pfefferkörnern und Suppengrün 1 Stunde gar kochen.Aus der Brühe nehmen,Zunge häuten,in dünne Scheiben schneiden,warm stellen.Zungenbrühe und Madeira zum Kochen bringen,mit Soßenpulver binden,blättrig geschnittene Champignons darin erhitzen.Soße
2.abschmecken.Über die angerichteten Zungenscheiben gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Beilage: gedünsteter Reis
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Rezept von C****0
vom 10.10.2013

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