Veggi -Tag : Veganes Gulasch an Kürbis - Reis

leicht
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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Soja-Leberkäse gewürfelt 250 gr.
Tamari Sojasoße 1 Schuss
Meine Gewürzmischung* 1 EßL
- Buntes-Gemüse-Salz - etwas
Zwiebel gewürfelt 1 große
Öl zum anbraten etwas
Wasser 250 ml
Paprikaschoten frisch 2 rote
- grob geschnitten - etwas
Risotto-Reis 2 Tassen
Gemüsebrühe 2 EßL
Wasser 0,5 Liter
Hokkaido-Kürbis 0,25

Zubereitung

1.Den Soja-Leberkäse in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Gewürzmischung bestreuen, den Schuss Sojasoße dazu, alles umrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2.Die Zwiebel im heißen Öl anschwenken, nur glasig werden lassen, dann die marinierten Würfel dazu geben und einige Minuten anbraten, aufpassen dass es nicht verbrennt, dann mit Wasser ablöschen, die Paprikastücke dazu geben und alles zum köcheln bringen und gut 30 Minuten leicht köcheln lassen.

3.*Meine Gewürzmischungen : Buntes Gemüse - Salz

Kürbis-Risotto

4.Das Wasser erhitzen, die Gemüsebrühe dazu geben, den Reis dazu geben und zum kochen bringen. Das Ganze sollte nun mit geschlossenem Deckel (siehe Bild) ganz leicht köcheln.....bis das Wasser vom Reis aufgenommen ist, der Reis gar ist.

5.In der Zwischenzeit den 1/4 Kürbis (der von den Kernen befreit ist) in grobe Stücke schneiden und raspeln. Die dünnen Raspeln kommen dann zum gegarten Reis, alles gut umrühren und noch etwa 3 Minuten ziehen lassen.

6.Nun mit einem Servicering den Reis auf den tellern anrichten, das Veggie-Gulasch dazu und einen guten Apetit. Ich habe das Veggi-Gulasch am nächsten Tag mit einer Portion Nudeln gegessen, da war das Gulasch erst richtig durchgezogen ...einfach lecker und eine super Alternative ! ;-)

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