Pute: gefüllt

Zubereitung

• 1.Pute und die Innereien waschen, dann trocken tupfen. Die Leber und das Herz fein würfeln.

  2.Die frischen Zwiebeln schälen, eine fein würfeln und die andere in Spalten schneiden.

  3.Durchwachsenen Speck und Toastbrot fein würfeln. Die Boskopäpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.

  4.Frischen Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

  5.Den Speck auslassen, Zwiebelwürfel, Leber- und Herzwürfel zufügen und kurz anbraten. Thymianblättchen, Apfelstücke und Toastbrotwürfel dazugeben, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

  6.Die Pute innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und die Füllung hineingeben. Mit Küchengarn verschließen, 1 EL Butter schmelzen und die Pute damit bestreichen. Pute mit der Brustseite nach unten in eine Fettpfanne legen. Restliche Innereien mit auf die Fettpfanne legen. Dann 125 ml Hühnebrühe dazu gießen.

  7.Die Pute in den heißen Backofen schieben und dort bei 200 Grad (Umluft: 175 Grad, Gas: Stufe 3) etwa 2 und 3/4 Stunden braten. Die restliche Hühnerbrühe nach und nach angießen. Die Pute nach etwa 1,5 Stunden wenden, mit Fond begießen und weiterbraten.

  8.Frischen Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen lassen.

  9.Die Pute herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 250 ml Wasser ablösen und durchsieben. Schlagsahne zufügen und aufkochen.

  10.Weizenmehl und wenig Wasser glatt rühren und anschließend einrühren. Dann etwa 3 Minuten köcheln lassen und würzen.

  11.Restliche Butter erhitzen, Zwiebelspalten und Haselnussblättchen darin rösten.

  12.Rosenkohl abgießen und schwenken.

  13.Alles auf Tellern anrichten und sofort servieren !

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  Rezept von b****t
  vom 28.09.2013

  
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