Carpaccio vom Rind und davor Osca, Kleine italienische Apetizer

3 Std 50 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Osca
Sekt 0,5 Liter
Limettensaft 5 Spritzer
Minzblätter 10 Stück
Himbeeren 10 Stück
Eiswürfel 15 Stück
Mineralwasser 0,5 Liter
Kleine italienische Apetizer
Basilikum 1 Bund
Naturjoghurt 100 Gramm
Sahne 60 Gramm
Olivenöl 3 EL
Gelatine 1,5 Blatt
Salz etwas
Muskatnuss etwas
Toast 3 Stück
Tomate 50 Gramm
Olivenöl 2 EL
Basilikum 10 Gramm
Salz etwas
Zucker 1 Prise
Parmaschinkenscheiben 2,5 Stück
Honigmelone 1 Stück
Carpaccio vom Rind mit Tomatenpesto, Ruccola und Parmesanschaum
Rinderfilet 250 Gramm
Rucola 50 Gramm
Sahne 200 ml
Olivenöl 30 Gramm
Mozzarella 50 Gramm
Parmesan 90 Gramm
Salz etwas
Pfeffer etwas
Muskatnuss etwas
Tomaten getrocknet 90 Gramm
Lorbeerblatt 1 Stück
Knoblauch 10 Gramm
Olivenöl 150 Gramm
Balsamico-Essig 50 Gramm
Pinienkerne 25 Gramm
Zucker 5 Gramm
Salz etwas
Pfeffer etwas

Zubereitung

Osca

1.Alles in einem dekorativen Glas füllen und mit einem Strohhalm versehen.

Kleine italienische Apetizer

2.Basilikum mit Olivenöl mixen. Naturjoghurt unterrühren, zwischenzeitlich Gelatine auflösen und die Sahne schlagen. Gelatine unter die Joghurtmasse geben, geschlagene Sahne unterheben und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Danach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Aus den Toastscheiben mit einem Ausstecher 5 Toaste ausstechen, mit einer Knoblauchzehe einreiben und in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Basilikum klein hacken. Alles mit Salz, Zucker und Olivenöl vermengen und auf die Toastscheiben setzen. Mit einem Pariser Löffel 5 Kugeln aus der Honigmelone ausstechen, jeweils eine halbe Scheibe Parmaschinken nehmen und die Honigmelone mit dem Schinken einwickeln.

Carpaccio vom Rind mit Tomatenpesto, Ruccola und Parmesanschaum

3.Rinderfilet in 15 Scheiben dünn aufschneiden und danach plattieren und auf Teller anrichten. Tomatenpesto als Nocke mittig auf dem Fleisch anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Ruccola auf dem Fleisch gefällig verteilen. Den Parmesanschaum am Tisch aufspritzen. Parmesanschaum: Sahne und Olivenöl aufkochen, Mozzarella und Parmesan beifügen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fein mixen und ab passieren. In eine Isi Gourmet Whip Flasche füllen, Patrone aufschrauben und bei 50 Grad im Wasserbad warm halten. Pesto Rosso: Getrocknete Tomaten zusammen mit Lorbeerblatt mit Wasser bedecken, einmal aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Tomaten abschütten, abtropfen lassen und klein schneiden. Pinienkerne anrösten. Tomaten, Olivenöl, Aceto bianco und Knoblauch im Mixer klein pürieren, Parmesan am Schluss unterheben und mit Salz/Pfeffer würzen.

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