Name: Spargel-Frikassee
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1.000 g Spargel frisch; 500 g Hähnchenbrustfilet; 600 ml Geflügelfond aus dem Glas; 50 g Butter; 40 ml Mehl; 2 TL Zitronenschale gerieben; 2 EL Zitronensaft frisch gepresst; 100 ml Weißwein; 100 ml Crème fraîche; 2 TL Zucker; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Worcestersoße; 400 g Reis

Spargel-Frikassee

40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Spargel frisch	1000 g
Hähnchenbrustfilet	500 g
Geflügelfond aus dem Glas	600 ml
Butter	50 g
Mehl	40 ml
Zitronenschale gerieben	2 TL
Zitronensaft frisch gepresst	2 EL
Weißwein	100 ml
Crème fraîche	100 ml
Zucker	2 TL
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Worcestersoße	1 EL
Reis	400 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Spargel schälen, die Endstücke abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
2.Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit dem Spargel in den kochenden Fond geben und zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Alles abgießen und den Fond in Gefäß auffangen.
3.Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin anschwitzen, mit 300 ml des aufgefangenen Fonds aufkochen und offen 5 Min. leise kochen lassen.
4.Parallel den Reis kochen
5.Die Sauce mit Zitronenschale und -saft, Weißwein und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestershiresauce würzen. Fleisch und Spargel zugeben, kurz erhitzen.
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Rezept von B****L
vom 24.06.2013

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