Himbeer-Bienenstich-Schnecken

Zubereitung

• 1. Für den Hefeteig die Hefe mit 40 g Zucker verrühren. 60 g Butter schmelzen, Milch zugießen. Mit Mehl, Salz, Ei, Eigelb, restlichem Zucker und Hefe zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

  2. In den Zwischenzeit für den Bienenstichguss Zucker, Butter und Honig in einem kleinen Topf schmelzen. Die Mandelblättchen zugeben und unter Rühren kurz aufkochen. ahne unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.

  3. Für die Füllung das Himbeergelee leicht erwärmen und beiseite stellen. Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker und Stärke mit den Schneebesen das Handrührgeräts zu einer Creme verrühren.

  4. Den Backofen auf 200° C (Umluft: 175° C) vorheizen. Eine Fettpfanne des Backofens gut einfetten und mit Mehl bestäuben.

  5. Den Hefeteig nochmal gut durchkneten, halbieren und auf bemehlter Fläche rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Mit der Hälfte Mascarpone-Creme gleichmäßig bestreichen, dabei rundum etwa 2,5 cm Rand lassen, und die Hälfte vom Himbeergelee darauf verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Teigkante gut andrücken. Die Rolle in ca. 2,5 cm breite Scheiben schneiden und auf die vorbereitete Fettpfanne legen. Die zweite Teighälfte genauso verarbeiten, es sollten ca. 30 -32 Scheiben auf dem Backblech sein.

  6. Den lauwarmen Bienenstichguss gleichmäßig auf den Schnecken verteilen und im vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, ca. 20-25 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und in ca. 24 Stücke schneiden. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.

  7. Tipp: Wer nicht soviel Zeit hat, kann auch 2 Packungen (à 530 g) frischen Hefeteig aus dem Kühlregal verwenden.

  8. Um die fertig gebackenen Bienenstich-Schnecken zu schneiden, am besten ein scharfes Sägemesser nehmen. Nur so kann die feste Mandelschicht am besten geschnitten werden. Das Messer zwischendurch immer mal wieder in warmes Wasser tauchen, dann geht es leichter.

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  Rezept von tigerlilly63
  vom 23.06.2013

  
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