Name: Rotbarsch mit Louis-Dressing
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 Milliliter Fischfond; Liter Weißwein trocken; ½ Teelöffel Fischgewürz; 500 Gramm Rotbarschfilet; ½ Eisbergsalat; 2 Lauchzwiebel frisch; 2 Eier hartgekocht; 50 Gramm Crème fraîche; 150 Gramm Mayonnaise; 2 Esslöffel Tomatenketchup; 2 Esslöffel Chilisoße; Salz und Pfeffer

Rotbarsch mit Louis-Dressing

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Fischfond	400 Milliliter
Weißwein trocken	⅛ Liter
Fischgewürz	½ Teelöffel
Rotbarschfilet	500 Gramm
Eisbergsalat	½
Lauchzwiebel frisch	2
Eier hartgekocht	2
Crème fraîche	50 Gramm
Mayonnaise	150 Gramm
Tomatenketchup	2 Esslöffel
Chilisoße	2 Esslöffel
Salz und Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

1.Fischfond mit Wein und Fischgewürz aufkochen.Den abgespülten Fisch darin zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.Den gewaschenen,abgetropften Salat in feine Streifen,die geputzte Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und beides auf 4 Tellern verteilen.Eier pellen und achteln.Alle übrigen Zutaten zum Louis-Dressing verrühren,mit Salz und Pfeffer
2.abschmecken.Den Fisch aus dem Sud heben,abtropfen und abkühlen lassen.In mundgerechte Stücke zerteilen und auf der Eisberg-Zwiebel-Mischung anrichten.Mit dem Dressing überziehen und mit Eiachteln garnieren.
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Rezept von C****0
vom 26.05.2013

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