Aufbrezelter Burger

Zubereitung

• 1.Für die Sauce Knochen auf einem Backblech bei 220°C etwa 45 Minuten bräunen. Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und in 1 1/2 cm große Würfel schneiden.

• 2.Puderzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen.

• 3.Gemüsewürfel in einer Pfanne in Öl andünsten. Mit den Knochen in den Topf geben und mit Geflügelbrühe auffüllen. Gemüse und Knochen bei schwacher Hitze 2 Stunden ziehen lassen. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Pfefferkörner und Gewürze einige Minuten in der Sauce ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen.

• 4.Für die Brezenknödel Brezen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen und ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.

• 5.Die Zwiebel mit den Eiern und der Petersilie unter die Knödelmasse mischen. Falls die Masse zu feucht ist, etwas Semmelbrösel zugeben. Mit Pfeffer und Muskat würzen.

• 6.Einen Bogen Alufolie ausbreiten und mit Frischhaltefolie belegen. Die Knödelmasse darauf legen und zu einer ca. 10 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in einem großen Topf in leicht siedendem Wasser etwa 35 Minuten garen und später in Scheiben schneiden.

• 7.Das Rinderfilet in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und nach Geschmack leicht salzen und pfeffern. Zum Ruhen bei 65°C ca. 5 Minuten in den Ofen legen.

• 8.Die Kräuterseitlinge putzen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, in Öl kurz anbraten.

• 9.Zum Anrichten jeweils ein Filet zwischen 2 Scheiben Brezenknödel legen und die Pilze darüber geben. Mit der Sauce übergießen und mit Sesam bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 24.05.2013

  
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