Steinpilzsüppchen mit "Balsamico Schaum" Topping

Zubereitung

• 1.Die getrocknenten Steinpilze kurz säubern, in ein Schüsselchen geben und soviel warmes Wasser zugeben das sie gerade bedeckt sind, dann 15 Minuten einweichen. Ab und zu die Pilze wenden. Dann die Pilze gut ausdrücken und das Wasser durch ein feines Sieb mit Krepp gießen und auffangen. Die Pilze dann sehr fein schneiden.

  2.Inzwischen die Tymiannadeln fein hacken. Zwiebel und Knobi pellen und fein würfeln. Limette abreiben.

  3.für die Balsamicocreme nehmen wir eine Flasche Quitten-Birnen Essig, 750 ml, und lassen ihn in einem Topf offen auf ca 100 ml reduzieren. ( man kann die Creme für viele andere leckere sachen verwenden, am besten in eine Sprühflasche füllen und Salat damit bestäuben )

  4.1 El Butter erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebeln, dem Knobiwürfeln und den Tymiannadeln leicht anschwitzen. Etwas Limettenschale drüber reiben und dann mit dem Madeira ablöschen.

  5.Nun den Fond und die Sahne noch zugeben und alles unter gelegentlichem umrühren ca 10 Minuten leise köcheln lasen. Dann alles sehr fein pürieren. Zum Schluß noch etwas eiskalte Butter mit dem Pürierstab unterarbeiten und mit Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken.

  6.Inzwischen die Milch mit der Balsamico Creme erhitzen und mit dem Pürierstab gut aufschäumen.

  7.Die heiße Suppe nun in eine Suppentasse füllen und mit dem "Milchschaum" beträufeln.....guten Appetit.....

  8.Ich würde mich sehr freuen, wenn jeder auch einen netten Kommentar zu dem Rezept da lassen würde. Auch Kritisches oder Anregungen sind mir sehr willkommen. Der SuppenGeniesser bedankt sich im vorraus dafür.

  9.irgendwie hat mir die Technik heute übel mitgespielt, einige Bilder stehen leider auf Seite, egal was ich mache....tut mir leid.

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  Rezept von SuppenGeniesser
  vom 22.05.2013

  
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