Sternenbrötchen

Zubereitung

• 1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Löwenzahnsirup und dem Mehl vermengen. Den Vorteig 8 bis 10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

  2. Hauptteig: Mehl mit dem Salz und der in Wasser aufgelösten Hefe und dem Vorteig vermengen. 5 min langsam verkneten und weitere 10 min kräftig kneten. Den Teig bei 24° 90 min ruhen lassen. Nach 30 und 60 min ausstoßen (kurz durchkneten).

  3. Aus dem Teig 8 Teiglinge abstechen und rund formen. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Leinentuch setzen und abgedeckt 15 min ruhen lassen.

  4. Die Teiglinge mit einem scharfen Messer sternförmig einschneiden und weitere 20 min gehen lassen.

  5. Den Backofen auf 250° vorheizen.

  6. Die Brötchen auf eine Backmatte setzen und bei 250° 5min mit Dampf backen, dann auf 230° herunterdrehen ca. 15min ohne Dampf zu Ende backen.

  7. Diese Abwandlung der "Kaisersemmeln" ist wunderbar aromatisch und locker.

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  Rezept von schwarzmond
  vom 13.05.2013

  
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