Soßen: Peperonisoße

Zubereitung

• 1. Zuerst den Backofen auf 250° vorheizen.

  2. Die Peperoni waschen,halbieren, die weißen Innenwände und Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, im oberen Drittel des Backofens unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Dann rausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt liegen lassen. Nach 5 Min. die Haut abziehen und die geschälten Peperoni in Streifen schneiden.

  3. Die Schalotte schälen und fein hacken, dann in dem Butterschmalz hellgelb dünsten. Die Peperonistreifen beifügen und 2-3 Min.mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Kalbsfond ablöschen In der offenen Pfanne/Topf 7-8 Min. köcheln lassen.

  4. Nun alles fein pürieren, die Crème fraîche darunterrühren und alles einkochen lassen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Zum Schluß noch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

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  Rezept von kochmaid
  vom 19.03.2013

  
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