Zanderfilet im Pancettamantel

Zubereitung

• 1.Die Minze von den Stielen zupfen und fein schneiden.

  2.Zuckerschoten quer halbieren.Zuckerschoten und Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.(ca 1 min) und in Eiswasser abschrecken. Beides gut abgetropft ind eine Schüssel geben und mit der Minze bestreuen.

  3.Die Zitrone abreiben und auspressen.50 ml Olivenöl erhitzen,Zironenschale und ca 2-3 El Saft dazugeben. Vom Herd nehmen.Die Sahne halbsteif schlagen,vorsichtig einrühren und mit Salz,Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Zwei Drittel der Sauce in das Gemüse geben und gründlich damit vermischen. 20 min ziehen lassen.

  4.Die Zanderfilets leicht pfeffern und in jeweils 5 Pancettascheiben einwickeln.Im etwas Öl von jeder Seite etwa 4 min bei nicht zu hoher Hitze knusprig braten.

  5.Die Kopfsalatherzen waschen,trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten,den Zuckerschoten-Erbsen Salat darüber geben und mit der restlichen Zitronen-Sahnesauve beträufeln.

  6.Die gebratenen Zanderfilets mit dem Salat anrichten.

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  Rezept von PeachesLP
  vom 14.10.2008

  
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