Frühlingssuppe

Zubereitung

• 1. 1. Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden, schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Kohlrabi waschen, schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Möhre schälen und schräg in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 2. Das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen den Parmesan grob reiben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Pesto würzen. Mit Parmesan und Basilikumblättern bestreuen und servieren.

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  Rezept von Betchy
  vom 14.10.2008