Mozzarella-Kartoffel-Suppe mit Kaninchenfleisch

Zubereitung

• 1. Die Kaninchenkeulen gründlich mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen. In einen großen Suppentopf soviel Butter zerlassen, bis der Boden reichlich bedeckt ist. Jeweils eine Zweig Rosmarin und Estragon in die Butter legen und die Kaninchenkeulen scharf anbraten.

  2. Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen und bei 80 Grad im Ofen warm stellen. Die Temperatur Im gleichen Topf etwas senken und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das ganze mit Brühe und Fond ablöschen.

  3. Die Kartoffeln schälen, stückeln und hinzugeben. Ebenso ein Teeei bestückt mit Pimentkörnern und Lorbeerblätter, sowie die restlichen Rosmarin- und Estragonzweige. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.

  4. Kurz vor Ende der Zeit die Kaninchenkeulen aus dem Ofen holen und das Fleisch in mundgerchten Stücken vom Knochen lösen. Teeei und Gewürzzweige aus der Suppe entfernen. Die restliche Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Muskat, Pertersilie, Paprika, Salz und Pfeffer erstmals abschmecken.

  5. Die Suppe wieder auf den Herd stellen und jetzt nach und nach den Mozzarella darin schmelzen lassen. Das Kaninchenfleisch hinzugeben.

  6. Eine Minute vor dem servieren die Sahne einrühren und nochmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von S****l
  vom 19.02.2013

  
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