"Barolo Risotto" mit Filetstück

Zubereitung

• wir marinieren das Filetstück mindestens 3 Stunden vorher

  1.in Rotwein. Dazu waschen wir es kurz kalt ab und tupfen es mit Krepp trocken und legen es in eine Schüssel und gießen so viel von dem trockenem Rotwein zu das es schön bedeckt ist.

  2.Dann geben wir noch 2 Lorbeerblätter, 1 kleinen Thymianzweig, 2 geschälte Knoblauchzehen sowie jeweils 4 Piment-und Wacholderkörner die wir vorher in einer Pfanne etwas angeröstet haben hinzu und marinieren für gute 3 Stunden bei Zimmertemperatur.

• das Risotto und das Fleisch

  3.Wir wärmen den Barolo an. Die Hühnerbrühe sollte auch gut warm sein.

  4.Nun widmen wir uns zuerst dem Risotto zu, das ca 20 & 5 Minuten braucht.

  5.wir geben 2 El Olivenöl in einen geeigneten Topf und schwitzen die klein gewürfelte Schalotte darin etwas an, geben den Reis hinzu und rösten in kurz mit an. Löschen alles mit 2 Glas Barolo ab und lassen ihn komplett einkochen. Öfters mit einem Holzlöffel umrühren damit nichts anhängt.

  6.Inzwischen das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtupfen. Nun Pfeffern wir es rundherum etwas. Wir wärmen den Backofen auf 80° vor.

  7.Wir erhitzen in einer Pfanne etwas Butter und geben 2 geschälte Knoblauchzehen sowie einen Thymianzweig hinzu und braten das schöne Stück von allen Seiten jeweils ca 2 Minuten an ( kommt auf die Stärke des Stückes an und wie man es später essen möchte, für mich medium ). Dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einpacken und im Backofen bei 80° ziehen lassen.

  8.Das Risotto nie !! aus den Augen verlieren.....wenn die 2 Gläser Barolo eingekocht sind geben wir Schöpfkellenweise von der Hühnerbrühe sowie vom Barolo abwechselnd hinzu, aber immer erst wenn der Reis alles schön aufgesogen hat und nicht vergessen !!!!...rühren....

  9.Wenn das Risotto seine cremige Konsistenz hat vom Herd nehmen, 1 guten EL Butter und 2 El geriebenen Grana Padono unterrühren. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer etwas abschmecken und mit einem Deckel zudecken und kurz ruhen lassen.

  10.Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

• anrichten

  11.das Risotto in einen geeigneten Teller geben und das Fleisch darauf anrichten......buon Appetito

  12.dazu den restlichen Barolo ....lecker

  13.Hinweis:..wer einen kostengünstigeren Wein verwenden will, der greift auf eine "Nebbiolo d'Alba" zurück. Der hat im Geschmack und in der Reife fast die gleichen Qualitäten wie der Barolo.

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  Rezept von derAntiPasti
  vom 18.01.2013

  
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