Zürcher Kutteltopf "Ratsherren-Art"

2 Std 20 Min

Zürcher Kutteltopf "Ratsherren-Art" - Rezept

Zutaten für 4 Personen


Kutteln geputzt vom Metzger	600 gr
Zwiebel	½
Knoblauchzehen	3
Mehl	1 EL
Weisswein	1 dl
Bouillon	2 dl
Rahm	1 dl
Kümmel	1 Teelöffel
Nelkenpulver, Salz und Pfeffer	1 Messersp.
Butter	30 g
Fettstoff	etwas
Parmesankäse gerieben	50 g
Petersilie gehackt	1 EL
Tomate ohne Kernfleisch in Würfeli geschnitten	1

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1023 (244)

Eiweiß3,5 g

Kohlenhydrate37,1 g

Fett8,1 g

Zubereitung

1.Die frischen Kutteln in Streifen von ca. 1/2cm Breite und 4cm Länge schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 1 1/2 - 2 Std. gar kochen. (Wasser 2 - 3 mal wechseln)

2.Zwiebel und Knoblauch im Fettstoff blondieren; Kutteln anschwenken, Kümmel beigeben und leich melieren. Mit Wein und Bouillon ablöschen, ca. 25-30Min. simmern lassen. Vor dem Servieren mit dem Butter und dem Rahm abbinden. Parmesan, Peterli und Tomatenwürfeli sorgfältig unterheben. Wichtig: darf nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver nachwürzen nach Gusto.

3.Als Beilage Salzkartoffeln, Rösti oder Baquette. Nicht nur für Ratsherren ein köstliches Gericht. En Guete!