Merlanfilets im Kräuterdampf

Zubereitung

• 1. Fisch waschen, trockentupfen, Gräten entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und 10 Min. ruhen lassen.

  2. Kräuter und Dill waschen, trockentupfen und ca. die Hälfte der Kräuter beiseite legen. Dill und die andere Hälfte grob hacken (mit Stiele). Die Schalotten schälen und würfeln.

  3. Die gehackten Kräuter, Schalotten und den Wein in einen Wok geben, den Siebeinsatz reinstellen, den Wein aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.

  4. Den Fisch etwas salzen und pfeffern und auf den Siebeinsatz legen. Die Hälfte der Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles zugedeckt ca. 6 Min. dämpfen.

  5. Derweile die restlichen Kräuter ohne Stiele fein hacken.

  6. Fisch herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warmhalten.

  7. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Creme Fraiche vermengen und bei starker Hitze einkochen lassen.

  8. Von der Soße etwas abnehmen, mit dem Eigelb verquirlen und die Mischung in die Soße einrühren- nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt! Die restliche Butter in kleinen Stücken in die Soße einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter unterrühren und über den Fisch gießen.

  9. Dazu schmecken Bandnudeln und in Butter gedünstete Möhren.

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  Rezept von s****n
  vom 07.11.2012

  
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