Lammrückenmedaillons

Name: Lammrückenmedaillons - 365 kcal/100g
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 8 Lammrückenmedaillons; 200 ml Bratenfond braun; 1 Rosmarinzweig; 4 EL Zwiebel gewürfelt; 2 Knoblauchzehen; 1 Zitronengras; 200 ml Rotwein; Speisestärke; 50 g Butterflocken; 2 Walnüsse,kandiert; 500 g Schalotten; 20 ml Walnussöl; 40 ml Wildblütenhonig; 50 ml Balsamicoessig; 1 Zimtstange; 4 Pimentkörner; 4 Gewürznelken; 2 Lorbeerblätter; 300 ml Rotwein; Salz,Pfeffer

50 Minmittel

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Zutaten für 4 Personen


Lammrückenmedaillons	8
Bratenfond braun	200 ml
Rosmarinzweig	1
Zwiebel gewürfelt	4 EL
Knoblauchzehen	2
Zitronengras	1
Rotwein	200 ml
Speisestärke	etwas
Butterflocken	50 g
Walnüsse,kandiert	2

Rotwein-Schalotten;
Schalotten	500 g
Walnussöl	20 ml
Wildblütenhonig	40 ml
Balsamicoessig	50 ml
Zimtstange	1
Pimentkörner	4
Gewürznelken	4
Lorbeerblätter	2
Rotwein	300 ml
Salz,Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1. Lammmedaillons kurz aber kräftig v. beiden Seiten anbraten,herausnehmen &im 60 Grad heißen Ofen warmstellen. In derselben Pfanne Zwiebelwürfel,angedrückten Knoblauch,längs halbiertes Zitronengras,Rosmarinzweig kurz angehen lassen&mit Bratenfond & Rotwein aufgießen. Ca.15 Min.einköcheln lassen&durch ein Sieb passieren.Soße mit etwasStärke binden,mit Salz &Pfeffer würzen &mit Butter abrunden. Vor dem Servieren Walnussscheiben in die Soße geben.Danach die Soße Nicht !!!mehr kochen. Rotwein-Schalotten: Schalotten schälen,in Stifte schneiden &in heißem Walnussöl angehenlassen.Die restl. Zutaten zufügen &einkochen.Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Schalotten rund auf einem gr.Teller arrangieren.Medaillons in die Mitte setzen &mit Soße angießen.
2. dazu passt z.B. Kartoffelgratin
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Rezept von E****h
vom 23.10.2012

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