Ricotta im irischen Wildlachsmantel mit Fenchelgemüse

Zubereitung

• 1.Den irischen Wildlachs in dünne Scheiben schneiden und eine Frischhaltefolie damit belegen. Mango und Papaya schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ricotta im Salz, Pfeffer, Chayenne , Worcestersauce und gehackten Thymian würzen.

  2.Die Mango-Papayawürfel dazugeben und gut verrühren. Die Masse auf dem Lachs gleichmäßig verteilen und einrollen. Für mindestens 2 Stunden gut kühl stellen.

  3.In der Zwischenzeit Fenchel putzen und waschen. In dünne Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen.

  4.Die Wildlachsroulade in kleine Röllchen schneiden und mit den Fenchelstreifen auf einem Teller dekorativ anrichten. Mit Mango und Papayastücken garnieren.

  5.Info : Man sollte auf die Qualität des Lachses achten ein Bio - Lachs ,frischen schottischen oder irischen Wildlachs mag Ich sehr gerne .

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  Rezept von s****a
  vom 11.10.2008

  
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