Zutaten für 4 Personen
Kalbslende | 800 g |
Pfifferlinge frisch | 100 g |
Champignons frisch | 100 g |
Butter | 20 g |
feingehackte Schalotte | 1 |
feingehackte Knoblauchzehe | 1 |
feingehackte Petersilie | 2 EL |
Salz, Pfeffer, Mehl, Öl | etwas |
Cognac | 4 EL |
Bratensaft | ½ l |
Sahne | 50 g |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Pfifferlinge und Champignons putzen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Schalotte, glasig dünsten, Knoblauch und Pilze zugeben und kurz dünsten, Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Die Kalbslende in 8 gleichgroße Stücke schneiden, etwas klopfen und in jedes eine Tasche einschneiden. Die Pilzmasse gleichmäßig in alle Taschen einfüllen und mit Holzstäbchen verschließen. Alle Stücke salzen,pfeffern und melieren. In einer Pfanne mit dem Öl bei kleiner Hitze zart braten. Die Medaillons anrichten und warmhalten. Den Fond in der Pfanne mit Cognac ablöschen, Bratensaft zugeben, reduzieren lassen. Die Sahne zugeben, kurz aufkochen und die Soße zu den Medaillons reichen. Dazu passen Spätzle und Feldsalat
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vom
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