1.Den Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Essig, Öl, Honig und etwas Salz mischen und über den Rotkohl geben, etwas durchkneten. Lorbeerblätter, Zimtstangen, Nelken und Sternanis in ein Teesäckchen geben und in den Rotkohl legen. 3-4 Stunden marinieren.

2.Dann die in Streifen geschnittenen Schalotten in Butterschmalz andünsten, mit Rotwein aufgießen und aufkochen, den Rotkohl dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 40 min dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver würzen.

3.Zum Schluß die Preiselbeeren untermischen.