Pilz-Lauch-Topf
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Zutaten für 4 Personen
| getrocknete Steinpilze | 15 gr. |
| Champignons | 500 gr. |
| Kräuterseitlinge | 250 gr. |
| Porree | 3 Stangen |
| Zwiebeln | 3 |
| gemischtes Hackfleisch | 500 gr. |
| Paniermehl | 2 EL |
| Ei | 1 |
| mittelscharfer Senf | 1 TL |
| Öl | 3 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Petersilie | 1 Bund |
| Butter | 3 EL |
| frische Spätzle / Kühlregal | 800 gr. |
| Crème fraîche | 100 gr. |
Zubereitung
1 Std
1. Steinpilze ca 30 min in 1/2 L warmen Wasser einweichen. Pilze putzen evtl. waschen. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 davon würfeln. Mit Hack, Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus kleine Bällchen formen. Öl im Schmortopf erhitzen. Bällchen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Pilze portionsweise im Bratfett anbraten.Porree kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackbällchen wieder zugeben. Pilzeinweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in den Topf gießen und aufkochen lassen. Eingeweichte Pilze evtl. etwas kleiner hacken und zugeben. Zugedeckt 15-20 min schmoren lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rest Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten, herausnehmen und warm halten. 1-2 EL Butter im Bratfett erhitzen und die Spätzle in 2 Portionen darin ca 5 min braten. Creme Fraiche und die Petersilie vorsichtig in den Pilz-Lauch-Topf rühren. Nochmals abschmecken. Spätzle mit Röstziebeln dazureichen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von l****i
vom
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