Vanillelachs im Crêpes mit schwarzen Oliven und rotem Spitzpaprika

Zubereitung

• 1. Achtung, die Bereitung des Vanilleöls dauert 4 Tgae, die Oliven benötigen 6 Stunden. Vanilleschote auskratzen und mit dem Öl bedecken. Oliven entkernen und im Ofen bei 80°C mindestens 6 Stunden trocknen. Im Mörser noch etwas zerbröseln.

  2. Den Lachs mit dem Vanilleöl bepinseln, vakuumieren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Rausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

  3. Paprika putzen und schneiden, Knobi enthüllen und Zehen mit dem Paprika, Salz und etwas Olivenöl in die Röhre schieben, bei 150-180 °C garen.

  4. Mehl und Eigelbe verühren, Milch dazugeben, bis ein schöner Crêpeteig entsteht. Die Oliven dazugeben und einen Schluck Olivenöl zur Würzung zwecks Vollendung. Crêpes backen.

  5. Fisch bei 50°C im Wasserbad in 25 Minuten garen.

  6. Fisch aus dem Beutel nehmen und in den Crêpe hüllen und auf dem Ofengemüse anrichten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von sequenzer
  vom 15.07.2012

  
• Weiterlesen