Pannfisch Neuharlingersiel

Zubereitung

• 1. Kartoffel gut waschen und in Salzwasser garen, anschließend auskühlen lassen und noch lauwarm vierteln und in Butterschmalz braten, dabei salzen und pfeffern.

• 2. Die dunklen enden der Lauchzwiebel und den Wurzelansatz großzügig entfernen und zur Seite stellen.

• 3. Die Fischfilets waschen, trockentupfen und ggf. die Gräten mittels Grätenzange entfernen. Dann die Filets auf grobe Würfel schneiden.

• 4. Für die Soße den Joghurt vorsichtig in einem Topf erhitzen (darf auf keinen Fall kochen, da die Soße sonst gerinnt). Nach und nach Butterwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren im Topf auflösen. Zum Schluß den Senf dazugeben und ebenfalls verrühren. Eventuell noch etwas nachsalzen.

• 5. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischwürfel darin etwa 2 Minuten braten (nur von der Hautseite). Hitze wegnehmen und die Fischstücke nohne Hitze in der Pfanne von der anderen Seite nachbraten, so bleibt der Fisch schön glasig von innen. Zum Schluß salzen und pfeffern.

• 6. Zum Schluss die Lauchzweibel zu den Kartoffeln geben und 2-3 Minuten Hitze ziehen lassen.

• 7. Fischwürfel, Kartoffelscheiben und Lauchzwiebel auf dem Teller anrichten und die Soße darübergießen und Petersilie grob zupfen und verteilen.

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  Rezept von eagle-Peter
  vom 19.06.2012

  
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