Schwarzbiersauce

Zubereitung

• 1.Die Zwiebeln schälen und achteln, die Möhren schrappen und in ca 3 cm lange Stücke schneiden und den Sellerie schälen und in 2cm große Würfel schneiden (am Ende wird alles pürriert, von daher ist hier keine große Sorgfalt beim Würfeln gefragt).

• 2.Schmalz in einem Topf (mindestens 3 Liter) erhitzen und die Gemüsestücke darin anrösten. Toamtenmark hinzugeben und weiter anrösten (so verliert das Tomatenmark etwas die Säure). Rübenkraut hinzugeben und alles damit leicht karamellisieren.

• 3.Mit 500 ml (1 Flasche) Schwarzbier ablöschen und so lange köcheln lassen bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist - zwischendurch immer durchrühren. Dann den Kalbsfond hinzugeben und durchrühren. Weiter köcheln lassen bis wieder die Hälfte verdampft ist. Ofen ausschalten, so dass es nicht mehr kocht. Das Ganze mit dem Pürrierstab pürrieren und dabei nach und nach die weiteren 500 ml Schwarzbier einpürrieren. Durch das Gemüse müßte die Sauce leicht sämig sein, so dass ein weiteres Binden nicht notwendig sein sollte. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, einfach noch etwas Rübenkraut einrühren. Die Sauce warm servieren. Guten Appetit

• 4.Anmerkung: da die 2. Flasche Schwarzbier nicht mehr gekocht wird ist die Sauce leicht Alkohol haltig. Zwar verflüchtigt sich dieser etwas durch die Resthitze aber eine geringe Menge bleibt zurück. Von daher ist sie nicht so für Kinder und Antialkoholiker geeignet.. Tip: wir hatten diese Sauce zum gegrillten Spanferkelrollbraten - passte super

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  Rezept von Barkenzwerg
  vom 16.06.2012

  
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