Hollandaise "Diabolo"

nenne ich es mal......

von HOCI
Hollandaise "Diabolo" - Rezept
   FÜR 4 PERSONEN
200 gr.
Butter
3
Eigelb
1 EL
Frischkäse 70% F.i.Tr.
1 EL
Zitrone frisch
2 TL
Tandoripaste oder
Piri Piri gemahlen aber Vorsicht keine 2TL sondern Fingerspitzengefühl
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle sowie einen hauch Muskatnuss
Mixer
Wasserbad
1
Ich finde die sanfteste Art Butter zum schmelzen zu bringen ist nicht das Magnetron (die Mikrowelle) , auch nicht kleines Feuer und schon garnicht Komplimente. Für mich ist es immer noch das altbewerte Wasserbad. Also die Butter in eine Pfanne geben diese in einen Topf mit heisem Wasser hängen und die Butter auf ganz schohnende Art schmelzen lassen. In der Zwischenzeit trenne ich das Eiweiss vom Eigelb oder anders herum. Das Ergebniss ist das selbe oder sollte sein, sie sind getrennt.
2
Die getrennten Eigelb gebe ich in ein hohes Gefäss, bei mir ein Messbecher, einwenig Salz hinzu und die Zitrone. Danach nehme ich den Pürrierstab und schlage das Eigelb mit der Zitrone und dem Salz ....verdammt geht nicht. Der Püriertstab reicht / fasst es nicht ! Alternative muss her, der Mixer. Fein also 2. Versuch mit dem schlagendes Eigelbes. Perfekt, ich schlage bis das Eigelb sich mit den restlichen Dingen vereint und eine homogene Masse entsteh, fast wie bei Mayonaise. Danach gebe ich nach und nach die geschmolzene Butter hinzu, wichtig nicht mit dem schlagen stoppen, bis die gesammte Butter sich eingebunden hat.
3
Nun kommt das wichtigste für mich, ich gebe die Tandioripaste hinzu, die die Hollandais aufpeppt, zur Diabolo werden lässt und die Würze gibt, einwenig geriebene Muskat noch hinzu und nochmals einwenig Salz, sowie nicht zu vergessen weissen Pfeffer. Ich habe ihn aus der Múhle genommen da ich dummerweise keinen gemahlenen im Hause hatte. Nun kann die Sauce ins Wasserbad zurück,natùrlich nur zum warm halten ! Bitte die flamme sehr klein halten sonst stockt die Sauce, angeraten zwischendurch mal umrühren. P.S. KLEINER TIPP ! gemalener Pfeffer macht sich besser denn dann hat man die Gefahr nicht, dass man auf Pfefferstùcke beisst und Weiss, weil man ihn nicht in der Sauce sehen kann. Ich wùnsche euch viel Spass und ein gutes gelingen und ihr kennt es ja schon.....ES IST ALLES EINE GESCHMACKSSACHE!