Fisch - Rotbarsch mit Basilikumschaum und dicken Bohnen

Zubereitung

• 1. Die Bohnenkerne aus der Haut lösen und beiseite stellen. Die Basilikumzweige waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige ganze Blättchen zu Deko beiseite legen. Die restlichen Blättchen in feine Streifen schneiden.

• 2. Einen Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten. Die Bohnenkerne dazu geben und weitere 5 Minuten dünsten. Einen Teelöffel Zitronensaft dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

• 3. In einem Teller 2 Eier verkleppern, den geriebenen Pecorino unter mischen und pfeffern.

• 4. Rotbarschfilets leicht schräg zur Mittelgräte in zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft die Fischfilets marinieren und zugedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde marinieren.

• 5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.

• 6. Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend die Eine Panierstation aus einem Teller mit Mehl und einen Teller mit dem verklepperten Ei herstellen Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und anschließend die Fischstücke durch die Eimasse ziehen. Kurz abtropfen lassen.

• 7. Die Fischstücke in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Anschließend die Fischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

• 8. Inzwischen den Weißwein, das restliche Ei und die geschnittenen Basilikumblätter in einer Rührschüssel im heißen Wasser cremig aufschlagen.

• 9. Zum servieren die Bohnenkerne auf vier Tellern in die eine Tellerhälfte verteilen und mit dem Basilikumschaum nappieren. In die andere Hälfte vier Fischstücke legen und mit Basilikumblättchen garnieren.

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  Rezept von i****h
  vom 15.05.2012

  
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