Tafelspitz mit Apfelkren und Rösterdäpfel (Claudia Obert)

5 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Tafelspitz 1,5 kg
Zwiebeln 100 g
Sellerie frisch 50 g
Karotten 50 g
Petersilienwurzel 50 g
Porree 0,5 Stück
Rind Knochen 500 g
Pfefferkörner 8 Stück
Wasser 2,5 Liter
Salz 1 Prise
Schnittlauch 2 EL
Apfelkren
Äpfel säuerlich 300 g
Zitronensaft 3 EL
Meerrettich frisch gerieben 15 g
Zucker 10 g
Salz 1 Prise
Öl 1 EL
Rösterdäpfel
Kartoffeln festkochend 1 kg
Butter 30 g
Zwiebeln 100 g
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise

Zubereitung

Für den Tafelspitz

1.Die Zwiebeln halbieren und in der Pfanne an der Schnittseite sehr dunkel (fast schwarz) anbraten. Anschließend das Gemüse waschen und schälen. Die Knochen in warmem Wasser waschen. Nun das Wasser zum Kochen bringen und den Tafelspitz, Knochen und Pfefferkörner ins Wasser geben und für 3-4 Stunden leicht kochen lassen.

2.Etwa eine Stunde vor dem Ende der Garzeit das Gemüse und die angebratenen Zwiebeln dazugeben. Darauf achten, dass der Schaum ständig abgeschöpft wird.

3.Nun das fertig gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen. Anschließend die Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.

4.Am Schluss den Tafelspitz gegen die Fasern aufschneiden, und mit Suppe begießen, salzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Für den Apfelkren

5.Die Äpfel grob reiben und sofort mit Zitronensaft verrühren, damit die Äpfel ihre Farbe behalten. Die restlichen Zutaten unter die Äpfel untermengen.

Für die Rösterdäpfel

6.Die Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Die Kartoffeln anschließend pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.

7.Die Butter erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in der Hälfte der Butter glasig braten. Nun die restliche Butter in der Pfanne erwärmen, die Kartoffelscheiben dazugeben und knusprig anbraten.

8.Zum Schluss 2 Esslöffel Zwiebelschmelze zugeben, kurz miteinander anbraten und servieren.

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