Pecannussparfait mit Safranorangen und Gebäck

Zubereitung

• 1. Für das Pecannussparfait 75 g Zucker karamellisieren lassen und über die Pecanüsse gießen. Abkühlen und aushärten lassen, anschließend grob mörsern. Eigelb, Amaretto und Zucker im heißen Wasserbad aufschlagen.

  2. Die geschmolzene Schokolade und den Nougat vorsichtig unter die warme Masse rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die nun abgekühlte Masse heben, dass eine fluffige Masse entsteht. Langsam und vorsichtig den Pecannusskrokant unterheben. In Formen gießen und gefrieren lassen.

  3. Für die Safranorangen Orangensaft mit Safran und Zucker bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Den heißen Fond auf die Orangenfilets gießen und ziehen lassen. Anschließend den Fond wieder von den Filets nehmen und mit Pfeilwurzelstärke leicht abbinden.

  4. Für das Gebäck den Zucker karamellisieren lassen, über die Nüsse gießen, abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten gut miteinander vermengen, bis ein glatter, fester Teig entsteht.

  5. In Klarsichtfolie einschlagen und kalt stellen. Den festen Teig ausrollen, mit reichlich Butter bestreichen und den Krokant gleichmäßig verteilen. Bei 180°C goldbraun backen. Direkt nach dem Backen mit Förmchen ausstechen.

  6. Das Parfait in die Mitte der Teller setzen, rechts und links die Safranorangen anrichten und mit dem Mürbeteiggebäck dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.03.2012

  
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