Gries, Basilikum und Erdbeeren

1 Std 30 Min leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Basilikumeis:
Wasser 200 ml
Zucker 200 g
Basilikum 20 Blätter
Pfeffer 1 TL
Joghurt 250 g
Schokoschalen:
Zartbitter-Kuvertüre 200 g
Luftballons 6 Stk.
Grießschnitten:
Weichweizengrieß 50 g
Vanillepuddingpulver 1 Päckchen
Milch 700 ml
Eier 4 Stk.
Zucker 125 g
Butter 2 EL
Sirup:
Zucker 375 g
Wasser 250 ml
Zimt 1 TL
Zitrone (Saft) 1 Stk.
Blätterteig:
Mehl 250 g
Eigelb 1 Stk.
Salz 0,5 TL
Butter weich 25 g
Wasser 125 ml
Butter kalt 250 g
Erdbeeren:
Erdbeeren 500 g
Dattelessig 2 EL
Minzblätter 1 Handvoll
Pfeffer 1 Pr
Sesamchip:
Sesam 6 EL
Zucker 6 EL
Butter 2 EL
Salzflocken etwas
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
929 (222)
Eiweiß
3,3 g
Kohlenhydrate
25,1 g
Fett
12,0 g

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

Sirup:

1.Für den Sirup Zucker mit Wasser aufkochen und solange köcheln lassen, bis sich dieser aufgelöst hat. Dann Zimt und Zitronensaft dazu geben. Auskühlen lassen.

Blätterteig:

2.Für den Blätterteig das Mehl auf einer Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine große Vertiefung drücken, Salz, Eigelb und Wasser in die Mulde geben.

3.Die weiche Butter in kleinen Stücken auf den Rand geben. Vom Rand her alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Platte ausrollen.

4.Die kalte Butter längs in 6 gleich dicke Scheiben schneiden und in die Mitte der Teigplatte legen. Die überstehenden Teigenden über die Butter klappen und leicht andrücken.

5.Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und erneut ausrollen. Den Teig von rechts nach links zur Mitte hin falten. Dann die beiden Hälften übereinanderschlagen und abgedeckt 15 Minuten kaltstellen.

6.Den Teig erneut ausrollen und wie bereits beschrieben falten. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen und den Teig jeweils 30 Minuten kaltstellen.

Grießfüllung der Schnitten:

7.Für die Füllung Grieß und Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen lassen, Grieß-/Puddingpulvermischung unterrühren.

8.Die Eier mit Zucker und flüssiger Butter verrühren und unter die Grießmasse rühren.

9.Eine rechteckige Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Hälfte des Blätterteigs hineinlegen, die Füllung darauf verteilen und mit restlichem Blätterteig abdecken.

10.Den Blätterteig mit einem Messer an der Oberfläche rautenförmig einschneiden, mit ein wenig Wasser bespritzen und bei 180 Grad auf der untersten Schiene (Ober/Unterhitze) ca. 30 Minuten goldgelb backen.

11.Den heißen Grießauflauf aus dem Ofen nehmen und sofort mit abgekühltem Sirup übergießen und am besten über Nacht stehen lassen.

12.Nun können aus dem erkalteten Grießauflauf die Grießschnitten herausgeschnitten werden.

Basilikumeis:

13.Für das Eis Zucker und Wasser einkochen lassen (dauert ca. 10 Min.). Die Basilikumblätter putzen, waschen und trocknen.

14.Die Zitrone auspressen und den Saft aufbewahren. Basilikum mit dem Zucker fein pürieren (Mixer) und mit Zitronensaft abschmecken.

15.Jogurt und Pfeffer dazu geben und verrühren. Die Masse in eine flache Schale mit Deckel füllen und für mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Sesamchips:

16.Für die Sesamchips den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Den Sesam und die Butter dazugeben und schnell verrühren. Die Masse auf ein Backpapier gießen und ein weiteres Backpapier zügig darüberlegen.

17.Dann mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Salzflocken nach Belieben darüberstreuen und die Masse erkalten lassen. Portionen könne dann nach dem Erkalten beliebig abgebrochen werden.

Schokoschälchen:

18.Für die Schokoschalen 150 g der Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die geschmolzene Schokolade vom Herd nehmen und die restlichen 50 g hinzufügen.

19.Nun mit einem Teelöffel auf ein Backpapier ca. 3cm große Kreise (Füße) aufbringen. Den aufgeblasenen Luftballon in die flüssige Schokolade eintauchen und auf den vorbereiteten Kreis stellen.

20.Anschließend erkalten lassen und nach ca. 30 Minuten den Luftballon vorsichtig zum Platzen bringen und die Ballonreste entfernen.

Erdbeeren:

21.Für die Erdbeeren zuerst die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Dann Essig und Pfeffer hinzufügen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

22.Kurz vor dem Servieren die Minze fein zerkleinern und mit den Erdbeeren vermengen. Der Erdbeersalat kann dann in der Schokoschale serviert werden.

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