Schoko-Himbeerkuchen mit Tonkabohnenparfait und Zitronentarte

Zubereitung

• Tonkabohnenparfait:

  1.Sahne leicht fluffig schlagen, Kondensmilch, und Vanilleextrakt hinzugeben und kurz unterrühren.

  2.In die Form füllen und ins Gefrierfach stellen. Über Nacht durchziehen und gefrieren lassen.

• Himbeersorbet:

  3.Die Himbeeren mit dem Honig und dem Agavendicksaft vermengen, abschmecken und für 120 Minuten in die Eismaschine geben.

  4.Anschließend im Gefrierfach aufbewahren.

• Schoko-Himbeerkuchen:

  5.Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

  6.Butter, Zucker und Kakao in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

  7.In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern verrühren.

  8.Die Buttermasse hinzugeben und kurz weitergeben.

  9.Die Masse in eine gefettete, quadratische Backform (ca. 20cm Kantenlänge) geben und die gefrorenen Himbeeren in den Teig legen.

  10.Im Backofen für ca. 30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

• Zitronentarte:

  11.Für den Boden in einer kleinen Schüssel Eigelb, Wasser und Vanille mischen und beiseite stellen.

  12.In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen.

  13.Die Butter einkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

  14.Dann die Ei-Mischung hinzufügen und gut durchkneten.

  15.Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

  16.Mehl auf der Arbeitsplatte verteilen und den kalten Teig ausrollen.

  17.Den Teig in die gewünschte Form hineinlegen incl. einem Rand von ca. 1,5-2 cm.

  18.Die Form incl. Teig für 15 Minuten in die Gefriertruhe legen.

  19.Zwischenzeitlich den Backofen auf 190Grad erwärmen und den Teig für 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist, backen.

  20.Abkühlen lassen und derweil die Füllung vorbereiten.

  21.Für die Füllung in einem Topf alle Zutaten mischen und auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen.

  22.Dabei regelmäßig rühren, bis das Eigelb stockt und die Flüssigkeit eine feste Masse ergibt.

  23.Vom Herd nehmen und durch ein Sieb laufen lassen.

  24.Die gesiebte Masse auf dem Teigboden verteilen und für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  25.Aus dem separat aufgehobenen Eiweiß Eischnee schlagen, eine Prise Salz unterrühren.

  26.Mind 6 EL Zucker unterheben, bis die Masse zu glänzen beginnt.

  27.Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und auf die Tarte spritzen. Mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.10.2022

  
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