Schlutzkrapfen mit Salbeibutter

Zubereitung

• 1.Für den Teig die Mehle mit einer Prise Salz mischen. Mit Ei, Öl und Wasser zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 60 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  2.Für die Füllung den Spinat kurz erwärmen, oder wie ich in der Mikrowelle auftauen. Auskühlen lassen, sehr gut ausdrücken und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch putzen und fein hacken.

  3.Die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch drin andünsten, möglichst ohne Farbe. Aüskühlen lassen. Den Spinat mit dem Zwiebel- Knoblauchmix, Quark, Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Muskat gründlich würzen und mischen.

  4.Den Teig halbieren, mithilfe einer Nudelmaschine oder Muskelkraft auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (max. 2mm dick). Mit einem Glas oder rundem Ausstecher (7-8cm Durchmesser) ausstechen. Eiweß verquirlen. Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Nun mit den Händen zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder verschließen und gut andrücken. Schlutzkrapfen in reichlich kochendem Salzwasser geben. Ca. 5-6 Minuten köcheln lassen.

  5.Butter zerlassen und die Salbeiblätter hinzugeben. Die Schlutzkrapfen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und mit Parmesan uns Salbeibutter servieren

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  Rezept von 5****5
  vom 26.02.2012

  
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