Steinbeißerragout mit Prosecco

Zubereitung

• 1.Den Fisch grob würfeln, mit Zitrone beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen, salzen und pfeffern und in etwas Butter in einer tiefen Pfanne ca 4 Minuten leicht anbraten. Den Fisch herausnehmen und warmstellen.

• 2.Die Schalotte sehr fein würfeln, mit dem Estragonzweig in die Pfanne geben und nach einigen Minuten mit Fischfond und Prosecco ablöschen, salzen und pfeffern. Den Sud bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne und den Honig unter den reduzierten Sud ziehen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Zuckerschoten halbieren, in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Riesengarnelen schälen, waschen und trocken tupfen. Den Estragonzweig aus dem Sud nehmen. Die eiskalte Butter in Flöckchen in den Sud rühren. Mit Salz, Pfeffer und Vermouth abschmecken. Zum Schluss die Zuckerschoten, die Shrimps uns den Fisch in die Sauce geben. Dazu passen Bandnudeln sehr gut.

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  Rezept von u****s
  vom 26.02.2012

  
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