Schneller Bätterteig

Zubereitung

• 1. Die Zutaten kühlen. Mehl und Salz in eine gekühlte Schüssel sieben. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter in kleine Stücke schneiden. Butter und Wasser zum Mehl in die Schüssel geben und das ganze mit zwei Messern vermischen; dabei drauf achten, die Butter nicht zu fein hacken.

• 2. Den Teig rasch zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie bedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

• 3. Den Teig mit dem Nudelholz auf der mit Mehl bestäubten Marmorplatte zu einem 45x15 cm großen Rechteck ausrollen; den Teig dabei nach vorn ausrollen und darauf achten, dass er weder an der Platte noch am Nudelholz klebt und dass die kurze Seite vor Ihnen liebt. Das obere Drittel des Teigrechteckes zur MItte klappen und dann das untere Drittel darüber klappen, sodass ein kleineres Rechteck ensteht. Das Teigstück um 90 Grad drehen, sodass die obere Teigkante nun links vor Ihnen liegt.

• 4. Mit dem Nudelholz vorsichtig über die Teigkanten rollen und den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• 5. Dem Teig drei weitere "Touren" (Ausrollen, Zusammenklappen, Drehen) geben. Zwischen jeder Tour 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und nach jeweiligem Rezept verwenden.

• 6. TIPPS: Der Schüssel zum Gelingen schnellen Blätterteigs liegt in der Temperatur. Die Zutaten und die Küchengeräte kühlen und den Zeig nicht zu sehr handhaben, damit er sich nicht erwärmt. Am besten die Hände immer wieder in Eiswasser tauchen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt halten, damit der Teig nicht klebrig wird. Den Teig gleichmäßig ausrollen. Bei evtuellem Ausstechen für Gebräch die Formen nicht im Teig drehen.

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  Rezept von k****e
  vom 09.02.2012

  
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