Kartoffeln - Kartoffelpuffergrundteig a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelreibe reiben. Das Ei verkleppern und unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• 2. Sollten die geriebenen Kartoffeln sehr wässerig sein, eine Schöpfkelle in den Kartoffelteig drücken und soviel Kartoffelwasser in die Kelle laufen lassen, bis die Oberfläche des Kartoffelteigs seidig glänzt.

• 3. Das Kartoffelwasser sind die Geschmacksknospen der Puffer. Je weniger Kartoffelwasser, desto geschmackloser werden die Puffer.

• 4. Besser ist es, zu flüssigen Kartoffelpufferteig mit Haferflocken zu binden, da diese den Geschmack nicht beeinflussen.

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  Rezept von i****h
  vom 02.02.2012

  
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