Sauerbraten Niedrigtemperatur

Zubereitung

• 1.Rotwein,Rotweinessig,Wacholderbeeren,Nelken,Lorbeerblätter und Senfkörner aufkochen. Die Beize erkalten lassen. Grob zerkleinerte Zwiebeln zufügen. Den Rinderbratenim Kühlschrank ca. 48 Std. in der Beize ziehen lassen. Sauerbraten ab und zu wenden. Beize absieben. Sauerbraten abtupfen und in einem Schmortopf in heißem Butterschmalz ringsum kräftig anbraten. Mit etwas Beize ablöschen. Auf niedrige Temperatur stellen, einen Deckel drauf und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Beize begießen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt , warm stellen. Bratensaft mit Brühe auffüllen, aufkochen und mit kalt angerührtem Mehl binden. Sauce mit Salz,Pfeffer und Salz würzen. Dazu passen am besten selbstgemachte Spätzle oder Semmelknödel.

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  Rezept von hsueffel
  vom 05.10.2008